Maison Verlaine
Maison Verlaine — Lyon

Hugo Verlaine

On ne cuisine pas un produit, on lui fait une place. Tout le métier est là.

Maison Verlaine · Lyon ·Depuis 2014
Portrait de Hugo Verlaine
La maison

Une petite salle, vingt-six couverts, et le marché du matin.

Maison Verlaine, c'est d'abord une rue : le Garet, juste derrière l'Opéra, là où Lyon a toujours mangé. C'est aussi une équipe de trois, une carte qui change toutes les six semaines, et l'idée têtue qu'on peut faire grande cuisine sans en faire des tonnes.

La maison a ouvert en avril 2014, dans une ancienne échoppe de tailleur. Hugo voulait peu de couverts pour pouvoir tout regarder, tout goûter, tout signer. Léa l'a rejoint un an plus tard pour la pâtisserie, et Adrien deux ans plus tard pour la salle. L'équipe n'a pas bougé depuis.

Tout commence à six heures, devant les producteurs du marché Saint-Antoine. La carte du soir s'écrit à neuf, l'ardoise à onze, et le service démarre à midi. Chaque mardi, la carte tourne. Tous les six semaines, elle change vraiment — un nouvel ingrédient pivot, un dessert refait à partir de zéro, parfois un classique qu'on garde parce qu'il fait revenir.

Côté cave, une trentaine de références seulement, presque toutes françaises, presque toutes en biodynamie ou en culture raisonnée. Le sommelier de la maison, Adrien, accorde au plat — pas à l'étiquette. C'est une maison de quartier, qu'on quitte rarement déçu.

Parcours du chef
  • 2007École Ferrandi, Paris — apprentissage chez Christian Constant
  • 2010Commis puis chef de partie à La Mère Brazier (M. Viannay)
  • 2013Second de cuisine au Neuvième Art (J. Lacombe), Lyon 6e
  • 2014Ouverture de Maison Verlaine, 14 rue du Garet
  • 2022Distinction guide Lebey — bistrot de l'année région Auvergne-Rhône-Alpes
Salle du restaurant Maison Verlaine
La salle, vingt-six couverts, cuisine ouverte.
La carte

La carte du moment

La carte change toutes les six semaines. Quelques classiques restent — les habitués sauraient nous le reprocher. Allergènes signalés ligne à ligne, demandez à Adrien pour le détail.

I

Entrées

  • Œuf parfait, crème de châtaigne, lard de Colonnata

    Œuf cuit basse température, mousseuse de châtaigne d'Ardèche, copeaux de lard affiné douze mois.

    Œuf, fruits à coque

    16 €

  • Tartare de truite de l'Isère, betterave rouge, raifort

    Truite fario élevée à Rives, taillée au couteau, betterave crapaudine confite, crème de raifort frais.

    Poisson, lactose

    18 €

  • Velouté de topinambour brûlé, huile de noisette du Piémont

    Topinambours rôtis au feu de bois, lait infusé au laurier, noisettes torréfiées. Vegan sur demande.

    Lactose, fruits à coque

    14 €

  • Foie gras mi-cuit, chutney coing-poivre long

    Foie gras de canard du Sud-Ouest, marinade 24h, chutney maison, pain de mie toasté.

    Gluten, sulfites

    22 €
II

Plats

  • Quasi de veau du Limousin, morilles, vin jaune du Jura

    Quasi de veau saisi, jus court aux morilles séchées, gnocchis de pomme de terre à la sarriette, vin jaune Stéphane Tissot.

    Gluten, lactose, sulfites

    34 €

  • Pigeonneau rôti à la cheminée, navet glacé, sauce salmis

    Pigeon de Mésange (Lozère), cuisses confites, suprêmes rosés, navets boule d'or glacés au sirop d'érable, sauce salmis classique.

    38 €

  • Saint-Pierre nacré, beurre blanc à la verveine, fenouil rôti

    Saint-Pierre du Guilvinec, peau croustillante, beurre blanc infusé à la verveine du jardin, fenouil rôti au sautoir.

    Poisson, lactose, sulfites

    36 €

  • Risotto de céréales anciennes, courges & sauge croustillante

    Petit épeautre du Vercors, sarrasin torréfié, courges butternut rôties, sauge frite, copeaux de comté affiné. Plat végétarien.

    Gluten, lactose

    26 €

  • Ris de veau croustillant, jus court, salade de pissenlit

    Ris de veau de coeur, dégorgés et glacés, jus tranché au vinaigre vieux, pissenlit du marché, pickles d'oignon doux.

    Sulfites

    39 €
III

Desserts

  • Soufflé chaud au chocolat de Madagascar, glace au lait fumé

    Soufflé à l'unité (12 min d'attente), couverture Madagascar 72%, crème glacée au lait fumé au foin.

    Œuf, lactose, gluten

    14 €

  • Mille-feuille minute, vanille bourbon de Léa

    Pâte feuilletée caramélisée à la minute, crème diplomate à la vanille de Madagascar, sucre blond moulé au moment.

    Gluten, œuf, lactose

    13 €

  • Tarte fine au coing, glace au safran d'Ardèche

    Pâte sablée bretonne, coings du verger pochés au sirop de cardamome, glace safran maison.

    Gluten, lactose, œuf

    12 €

  • Sélection de fromages affinés de la mère Richard

    Trois fromages au choix sur le plateau du jour, confiture de cerise noire, pain aux figues.

    Lactose, gluten, fruits à coque

    16 €
IV

Cave

  • Côtes du Rhône — Domaine Gramenon « La Sagesse » 2022

    Grenache noir en biodynamie, vinification douce. Le compagnon idéal du quasi.

    12 € / 64 € bt

  • Bourgogne blanc — Domaine de Bellene « Vieilles Vignes » 2021

    Chardonnay bourguignon, élevage huit mois, minéralité saline. Sur le poisson ou les ris.

    14 € / 72 € bt

  • Beaujolais — Marcel Lapierre, Morgon 2022

    Gamay sans soufre ajouté, fruit éclatant. Hugo en boirait à toute heure.

    11 € / 58 € bt

  • Champagne — Vouette & Sorbée, Blanc d'Argile

    Champagne de vigneron, dosage zéro. À l'apéritif ou avec l'œuf parfait.

    16 € / 89 € bt

  • Accord mets-vins du chef — 4 verres

    Quatre verres choisis par Adrien pour suivre le menu dégustation. Modifiable selon vos goûts.

    + 45 €

Carte au 11 mai 2026 — sous réserve d'arrivage marché. Les viandes sont d'origine France, les poissons d'origine sauvage France (sauf truite, élevée à Rives, Isère).

Formules

Trois manières de venir.

1

Menu du déjeuner

Entrée, plat, dessert au choix sur l'ardoise du jour. Service rapide, 1h30 maximum à table. Du mardi au samedi midi uniquement.

Café compris · sans réservation possible avant 13h

28 €
2

Menu dégustation

Six temps composés à l'instinct du chef au fil du service. Accord mets-vins en option, sommellerie maison. Pour deux convives minimum.

Vins en supplément · réservation 24h à l'avance

65 €
3

Menu végétarien complet

Le menu dégustation, intégralement repensé sans produit animal pour un parcours végétarien (œufs et fromages possibles). Disponible à la même table que les autres convives.

Vegan possible sur demande à la réservation

55 €
Pratique

La table, en pratique.

Allergies & régimes

Allergènes signalés sur la carte. Adaptations possibles pour gluten, lactose, fruits de mer, fruits à coque — prévenez à la réservation pour le menu dégustation.

Accessibilité PMR

Rez-de-chaussée de plain-pied, accessible aux fauteuils roulants. Toilettes adaptées. Prévenez-nous pour préparer la table.

Parking & accès

Parking Opéra-Cordeliers à 200 m. Métro Hôtel de Ville (lignes A, C). Vélib' station 1006 devant le restaurant.

Animaux acceptés

Les petits chiens calmes sont bienvenus en salle (gamelle d'eau fournie). Merci de prévenir à la réservation pour préparer la table.

Groupes & privatisation

Salle entière privatisable jusqu'à 26 couverts, menu adapté sur devis. Pour les groupes de 6 et plus en service classique, menu unique.

Ils en parlent

Revue de presse.

Une cuisine du marché, sans poudre aux yeux, mais d'une justesse rare. Hugo Verlaine fait partie de ces chefs qu'il faut absolument suivre.
Le Petit PauméÉdition 2026
Vingt-six couverts, une carte qui tourne au rythme du marché, et un quasi de veau aux morilles qui à lui seul justifie le déplacement.
Guide Lebey des Bistrots2022
Une vraie surprise sur la Presqu'île. Cuisine inventive sans être prétentieuse, produits irréprochables, service attentionné.
Élodie R., Lyon 6eAvril 2026
Le bistrot lyonnais comme on en rêve. Cadre intime, le chef vient saluer entre les services. Excellent rapport qualité-prix.
Jean-Marc L., CaluireMars 2026
Réserver

Une table chez nous.

Réservation par téléphone aux heures de service, en ligne via TheFork à toute heure, ou par courriel pour les demandes particulières. Réponse sous 4 heures.

Réserver en ligne Téléphone 04 72 41 18 90 Courriel reservation@maison-verlaine.fr
Services
Mardi – Samedi — Déjeuner 12h–14h · Dîner 19h30–22h30
Dimanche & Lundi — Fermé
Adresse
14 rue du Garet, 69001 Lyon
Couverts
26 maximum
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